• Saniter alat/ mesin
• Konsentrasi ethanol
• Mutu green tea ekstrak/ black tea ekstrak
• Mutu green tea powder

Apabila point-point tersebut tidak lolos uji maka harus dilakukan re-proses sampai mutu yang diinginkan tercapai.

Adapun penanganan yang tidak lolos uji dengan cara yang berbeda antara satu dengan yang lain, sebagai berikut :

• Saniter mesin

Mesin yang sudah di sanitasi namun belum dinyatakan lolos oleh QC, maka harus disanitasi ulang supaya mesin tersebut benar-benar steril, sehingga tidak menyebabkan kontaminasi pada produk olahan.

• Konsentrasi ethanol

Konsentrasi ethanol yang digunakan ialah 50%, dengan toleransi 1,5(48,5%-51,5%) untuk meekstrak teh. Bila konsentrasi kurang dari yang ditargetkan maka perlu ditambah ethanol fresh (95%), edangkan bila lebih dari itu maka ditambah demin water (DW)

• Mutu green tea ekstrak/ black tea ekstrak

Misal TS(Total Solid) green tea ekstrak, TS yang harus dicapai ialah 89-90 derajat brix. Apabila TS kurang maka re-proses atau ditambah HFS(High Fructosa Syrup)

• Mutu green tea powder

Biasanya untuk mutu green tea powder yang tidak lolos dari segi warna, maka penangananya dengan penambahan citrit acid yang sudah dilembutkan.

Zaenal Abidin

4THP2

6205

Limbah dan penangananya sebagai berikut :

• Ø Aval Green/ Black tea ekstrak

Limbah ini di buang di lahan kosong, karena tidak berbahaya bagi kehidupan sekitar. Tapi, karna aval ini masih mengandung ethanol maka menyebabkan aval/ tanah menjadi asam, sehingga tanah menjadi kurang subur.

• Ø Weeks

Limbah ini berupa cairan, karena tidak ada bahaya bagi kehidupan sekitar maka penangananya cukup dibang di tempat pembuangan aval.

• Ø Pencucian Alat

Air limbah pencucian melalui penangana sendiri, yaitu ditampung pada suatu kolam/ bak besar, lalu disitu dilakukan penanganan supaya tidak mencemari lingkungan. Baru setelah itu di buang k aliran sungai.

Ikan tergolong bahan makanan yang mudah sekali busuk oleh sebab itu agar sampai di tangan konsumen masih dalam keadaan baik,diperlukan cara-cara penanganan yang baik,dari sekian banyak upaya manusia untuk mempertahankan mutu ikan yang umum dilakukan adalah pengolahan secara tradisional yang memegang andil 50% dari pengawetan hasil ikan yang ditangkap diantaranya dengan cara pemindangan. Secara nasional penghasil utama pindang adalah Jawa Tengah 4,11%,Jawa Timur 3,39%, dan Jawa Barat 1,40% dari hasil total produksi perikanan laut Indonesia.

Dari segi taknologi pengawetan produk pindang dapat diklasifikasikan sebagai produk setengah awet (semi preserved), dibandingkan dengan ikan segar pindang masih mungkin sampai mencapai pelosok desa, meningat masih kurang tersedianya fasilitas pendingin ikan. Dengan demikian upaya untuk memasyarakatkan makan ikan memperoleh jangkauan yang lebih luas.

Teknik Pemindang

Pemindang adalah pengolahan ikan yang dilakukan dengan cara merebus ikan dalam susana bergaram selama waktu tertentu. Setelah selesai pemasakan, biasanya wadah di mana ikan disusun langsung digunakan sebagai wadah penyimpanan dan pengangkutan untuk dipasarkan.

Berdasarkan cara perebusan ikan dalam suasana bergaram maka teknik penggaraman dapat dibedakan atas 2 kategori yaitu pemindangan garam dan pemindangan air garam.

A. Pemindangan Garam

Pada teknik ini, lapisan ikan yang digarami dengan garam kering, disusun berlapis-lapis di dalam wadah yang terbuat dari plat logam, pendil atau paso tanah (belanja tanah) atau lainnya. Kemudian direbus dalam jangka waktu yang cukup lama (sekitar 4 – 6 jam), cairan perebus kemudian dibuang melalui lubang kecil bagian bawah wadah atau ditiriskan. Pada lapisan atas ditutup dengan selembar kertas dan di atas permukaan kertas ini disebarkan merata selapis garam.

B. Pemindangan Air Garam (brine boiling)

Ada teknik ini ikan ditaburi garam disusun diatas keranjang atau rak bambu disebut “naya”. Beberapa naya diisi ikan dan disusun vertikal pada suatu kerangka lalu dicelupkan kedalam air garam mendidih di dalam wadah yang terbuka dan lama pembuatan relatif jauh lebih singkat daripada teknik pemindangan garam. Setelah proses perebusan selesai, wadah di mana ikan tersusun diangkat, kemudian direndam atau disiram dan didinginkan untuk siap didistribusikan dan dipisahkan.

http://bisnisukm.com/teknologi-pengawetan-ikan-dengan-cara-pemindangan.html

Ikan tergolong bahan makanan yang mudah sekali busuk oleh sebab itu agar sampai di tangan konsumen masih dalam keadaan baik,diperlukan cara-cara penanganan yang baik,dari sekian banyak upaya manusia untuk mempertahankan mutu ikan yang umum dilakukan adalah pengolahan secara tradisional yang memegang andil 50% dari pengawetan hasil ikan yang ditangkap diantaranya dengan cara pemindangan. Secara nasional penghasil utama pindang adalah Jawa Tengah 4,11%,Jawa Timur 3,39%, dan Jawa Barat 1,40% dari hasil total produksi perikanan laut Indonesia.

Dari segi taknologi pengawetan produk pindang dapat diklasifikasikan sebagai produk setengah awet (semi preserved), dibandingkan dengan ikan segar pindang masih mungkin sampai mencapai pelosok desa, meningat masih kurang tersedianya fasilitas pendingin ikan. Dengan demikian upaya untuk memasyarakatkan makan ikan memperoleh jangkauan yang lebih luas.

Teknik Pemindang

Pemindang adalah pengolahan ikan yang dilakukan dengan cara merebus ikan dalam susana bergaram selama waktu tertentu. Setelah selesai pemasakan, biasanya wadah di mana ikan disusun langsung digunakan sebagai wadah penyimpanan dan pengangkutan untuk dipasarkan.

Berdasarkan cara perebusan ikan dalam suasana bergaram maka teknik penggaraman dapat dibedakan atas 2 kategori yaitu pemindangan garam dan pemindangan air garam.

A. Pemindangan Garam

Pada teknik ini, lapisan ikan yang digarami dengan garam kering, disusun berlapis-lapis di dalam wadah yang terbuat dari plat logam, pendil atau paso tanah (belanja tanah) atau lainnya. Kemudian direbus dalam jangka waktu yang cukup lama (sekitar 4 – 6 jam), cairan perebus kemudian dibuang melalui lubang kecil bagian bawah wadah atau ditiriskan. Pada lapisan atas ditutup dengan selembar kertas dan di atas permukaan kertas ini disebarkan merata selapis garam.

B. Pemindangan Air Garam (brine boiling)

Ada teknik ini ikan ditaburi garam disusun diatas keranjang atau rak bambu disebut “naya”. Beberapa naya diisi ikan dan disusun vertikal pada suatu kerangka lalu dicelupkan kedalam air garam mendidih di dalam wadah yang terbuka dan lama pembuatan relatif jauh lebih singkat daripada teknik pemindangan garam. Setelah proses perebusan selesai, wadah di mana ikan tersusun diangkat, kemudian direndam atau disiram dan didinginkan untuk siap didistribusikan dan dipisahkan.

http://bisnisukm.com/teknologi-pengawetan-ikan-dengan-cara-pemindangan.html

http://www.google.co.id/images?um=1&hl=jw&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en

Nama  :  ZAENAL ABIDIN

Kelas  : 3THP 3

NO     : 34

emping mlinjo

Emping mlinjo merupakan salah satu produk agribisnis yang berjenis makanan kecil alias camilan yang berbahan baku mlinjo. Karena bahan dasarnya adalah mlinjo yang mengandung zat perangasang asam urat, maka bagi para pengidap asam urat, makanan ini sebaiknya dihindari.

Daerah penghasil emping mlinjo yang terkenal di jawa adalah sebuah kota kecil di Kabupaten Batang Jateng, yaitu kecamatan Limpung. Daerah ini berada di jalur pantura tepatnya di sebelah selatan alas roban atau sekitar 30 km sebelah timur kota Batang.

Emping yang berasal dari daerah Limpung sudah merambah ke kota-kota besar baik di jaw mupun luar jawa dan bahkan sudah merambah ke luar negeri.

Sayangnya emping ini maasih diproduksi dalam skala rumah tangga dan merupakan pekerjaan sampingan. Biasanya dikerjakan oleh ibu-ibu rumah tangga dengan dibantu anak perempuan.

Harga yang ditawarkan sangat bervariasi tergantung dari kualitas, musim hujan/kemarau, ketersediaan bahan baku, dan hari-hari besar. Dengan kisaran antara Rp 8.000 – Rp18.000.

Peralatan yang dibutuhkan untuk memproduksi emping mlinjo secara tradisional sangat sederhana yaitu:

1. Penggorengan (wajan-jawa) tanah (grabah)
2. Palu dengan penampang lebar (diameter kurang lebih 5 cm)
3. Batu pipih lebar dan halus (diameter kurang lebih 60 cm)
4. Plastik
5. Seng tipis
6. Kayu bakar

Proses pembuatan emping adalah sebagai berikut:

1. mlinjo dipanaskan di atas penggrengan tanah (gerabah) tanpa minyak goreng
2. mlinjo yang sudah panas diangkat dan di kuliti
3. mlinjo yang sudah dikuliti dipipihkan satu per satu di atas batu dengan menggunakan palu
4. mlinjo yang sudah dipipihkan (dinamakan emping mentah) di angkat dari batu menggunakan seng tipis dan selanjutnya di taruh di plastik
5. emping yang sudah di atas plastik dikeringkan di bawah sinar matahari sampai kering 100%

Bagi yang ingin mendapatkan emping mlinjo dalam jumlah besar, bisa menghubungi kami

http://indoagribisnis.wordpress.com/2008/09/24/emping-mlinjo/